Отворете някоя цветна снимка:
Направете Layer над Background с CTRL + J
Както сте на новия Layer, идете на Image -> Adjustments -> Desaturate (Shift+CTRL+U).
След това Image -> Adjustments -> Brightness/Contrast и направете снимката черно бяла, според вашето око.
Сега вземете Eraser Tool и изтрийте черно-бялото на цветето.
Резултат: